子持ち鮎のコンフィ

先日大漁に子持ち鮎が入荷しました。。。







鮎は鮮度が命です。。はい。






日が経つとお腹が割れて、最高に美味いワタが抜けてしまう。。。。




なので今回は新鮮なうちに。

和の食材でたまには。。。洋の技術。。



ENGAWAのフルラインナップワインでなんか。。。。


イイね～。。。