2011年11月27日日曜日

珍しい野菜『ロマネスコ』

こんばんわ。


冬になりますと、野菜が美味しいのはもちろんですが今日はとっておき野菜をご紹介。



ENGAWAでは蒸して食べたり、生のままバーニャカウダで食べたり。。。。



とにかく美しい野菜。。



まるで大仏さんの頭の様な。。。












そうです。ロマネスコです。。


イタリアローマが原産地のカリフラワーとブロッコリーの掛け合わせ。。




味はブロッコリーの甘みとカリフラワーの風味が合体したような。。。











ENGAWAでは単に珍しい野菜を仕入れるわけではなく、ちゃんと味に比例する野菜を使っております。


次回もまだまだご紹介していきますね。。。



お楽しみに。。(^-^)

2011年11月24日木曜日

ご予約に関してのお詫び

最近お客様より、予約が取れないと多数お電話頂いております。。。



大変申し訳ありません!!


毎日賑わっていて忙しいです!


うれしい悲鳴です!


ただ、早い時間(17時半~19時まで)もしくは遅い時間(21時以降)は



比較的お席に余裕がございますので。。。






近日中にオンライン予約システムも導入予定ですので24時間ご予約できるようになります!






本日も満席ありがとうございますっ!!




仕込全開バリバリで準備万端です!





親バカ料理長の息子です

2011年11月23日水曜日

『T-1グランプリ』ファイナリスト

本日は朝から南船橋のららぽーとにて『T-1グランプリ』の東日本ブロック決勝に参加しました。







http://t1gpx.com/gaiyou/




日本全国で漬物NO1を決めるコンテストです。。。


ENGAWAもエントリしまして、決勝まで進みました。。。





料理長です(-_-;)



が、しかし敢え無く撃沈。。。。無念。。。


優勝できませんでしたが、当日50名を超す一般の方々に試食をしていただき、



一番最初になくなってました。。。。



そんな当店の作品『焼き千寿葱の漬物』をディナーのグランドメニューでお出ししております。









東京代表ということで足立区千住由来の逸品『千寿葱』。。


炭火で焼いて甘み倍増の美味い葱を甘酢に漬けこみました。。


是非是非。。。

2011年11月16日水曜日

芋羊羹












































サツマイモが美味しい季節。。。



本日は芋羊羹を作ってます。




コースのデザートにお出しします!



抹茶クリームと合わせると美味いですね。。。





本日も満席です。。


張り切って頑張ります。。。

2011年11月11日金曜日

オイスターフェアーやってます!

年中「牡蠣」を食べれることで認知度がかなり上がってきました。。



その中でも11月からは牡蠣のシーズンが本格化してきました。。



前回のブログでもお話しましたが、今年の牡蠣は少ないです。。


3.11の影響で東北牡蠣がほとんど壊滅状態だからです。。




しかし、ここは島国「ニッポン」。



まだまだ美味しい牡蠣の産地はございます。。



ENGAWAはフレッシュな牡蠣を存分に楽しんでもらうために、様々なメニューをご用意しました。





まずは生牡蠣ですね。

スペイン産マジョルカ島の天然塩とレモンでズルッと!


続いて、オイスターシューターです。。






こちらは、シューターグラスに生牡蠣やらトロロやらイクラやら雲丹やらポン酢などを入れて

まぜまぜして、一口で飲む(食べる)スタイルの変わった食べ方。。


そもそもNYのオイスターバーが発祥で生牡蠣とシャンパンを入れて食べたりします。


それを、日本風にアレンジしてます。。





まだまだあります。

牡蠣の土鍋炊き込みご飯。

牡蠣と大葉のジェノベーゼパスタ。

牡蠣の生海苔天ぷら。

牡蠣雑炊。

牡蠣の土手鍋。

牡蠣の味噌焼き。



もーしつこいぐらい牡蠣。


















オワリーッ!


2011年11月8日火曜日

焼千寿葱の漬物

『T1グランプリ』なるものにエントリーしました。。。




昨年より開催している、『T1』、、『漬物ナンバーワン』を決めるお料理コンテストです。。。



今年は全国大会だそうで、ENGAWAの人気メニューをちょこっと改良してエントリーしました。。



『焼千寿葱の漬物』というメニューです。。。


今回は『千寿葱』を使っています。



千寿葱は太くて、焼くと甘ーい葱です。。



埼玉県が本場で、足立区千住にある葱だけの市場があるんですが、そこで色々な葱の中でも
厳しい審査を通過したのが『千寿葱』です。。。



葱好きにはたまりまへん、、、鍋にも最高に力を発揮します。。


お店でもお出ししております。。はい。


お味を確かめに来ては如何でしょう。。。。か!







もしかして入賞しましたら、ご報告いたします!!

2011年11月7日月曜日

つ・い・に!!!!

手に入れちゃいました^^















iphone4Sです^^

今まで3GSの300万画素で頑張ってましたが、ついに800万画素です^^


これからは食材や新メニュー、試作品、などなど画像盛りだくさんで更新して行くのでご期待下さい^^



さっそく今回はENGAWAで使われている"おしぼり"のお話。

ENGAWAでは紙おしぼりではなく、昔ながらの布おしぼりを使用しております。


通常、業者さんが洗濯して巻き巻きして殺菌して袋詰めしてお店に届いて使用。っとこんな流れです。


ENGAWAでは業者から届いた物を一旦ぜーんぶ開けちゃいます!!!!!


そして、ひとつひとつ破れ、ほつれ、汚れが無いかチェックしながら心を込めて巻いていくんですねーーーーー^^




 













あとは除菌作用のあるファブリーズ的なやーつで仕上げです^^




完成!!!!!!!



















みなさんの疲れを癒して笑顔になって頂くための一工夫でした^^













それにしても画質いいわねーーーq^^p

2011年11月5日土曜日

ランチ試作

「縁賀和御膳」というお魚満載のランチメニューが一番人気です。。。


『なんで人気なんですか?』


『魚を食べたい方のランチです。全てその日仕入れた活きのいい魚をたくさん食べれます。。
刺身、煮魚または、焼き魚または、揚げ魚、茶碗蒸し、色々ついて1000円です。。』





本日は
ブリ照り焼き、カツオたたきとサーモン刺身








そして、本日のメイン魚、北海道根室産 キングサーモン『マスのスケ』

普通はランチでお出しできないくらい高価です。。









































ボリュームもいう事なしです。何より普段食べれない魚を堪能できます。。。

ご飯、味噌汁お代わり自由、コーヒー付き。。。





ということで、魚ファンがいれば肉ファンもいますよねって事で。。。


オーストラリア産牛のサーロインステーキ試作中










和牛も美味しいですが、近年OGビーフもかなり美味しくなってきております。

赤身が強いのが外国産牛の特徴です。。

低温熟成をかけて
                  

旨味が凝縮された牛を一気にグリルする。。


近日お目見えするかもです。。。

メニューに昇格しましたらお知らせいたします。